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牛排

牛排

  • 所屬分類:亦咕
  • 瀏覽次數:
  • 發布日期:2020-10-26 11:47:23
  • 產品概述

 亦咕披薩加盟店.牛排(或牛扒)是塊狀牛肉,是西餐中常見的食物之一,  牛排烹調方法以煎和燒烤為主,但是要想牛排外焦里嫩,有效方法是將烹飪溫度分成兩段。

煎牛排過程:

 1、在鍋里炸牛排時,需要在高溫下加熱。此時,牛肉表面的肉層脫水并變硬。發生美拉德反應,顏色變為深棕色,并散發出油炸風味。在牛肉變焦之前翻一面,將另一面也煎至深褐色。這個階段是為了制作出牛排的風味。

2、使內部成熟,并嘗試在外部溫度過高之前使其保持硬化,從而導致肉的正反面之間的溫度差過大。此時,有兩種方法。一種方法是將原始的平底鍋改成小火繼續油煎,但需要經常轉動,大約每分鐘一次,以使熱量緩慢進入牛肉內部。二種方法是在烤箱中低溫烹飪,這樣就可以利用熱量穩定地從各個側面加熱肉類(此方法是飯店的做法)。在此階段,肉的內部溫度可能會升高,會滲出肉汁。



牛排.jpg

 




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